餐饮需要什么样的厨房负责人才算合格有技术同时是否能兼顾制定厨房各环节标准今天被大家的关注度非常高，为了方便大家了解相关知识，1919百科网为大家准备了完整关于该事情的所有相关内容，大家可以一起来看看具体都是怎么回事吧。

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1、对厨房管理者来说“理所当然”的要求全国来说，出色的，知识全面的，懂管理的大厨还是不多见。理所应当的要求：即是要有强硬的技术，个人素质是至关重要的。厨师长的大脑要勤思考，要敢于吸收新鲜的事物，并上级的指令下，积极执行上级交给的各项任务。

2、有效地指导和出色的管理作为一个厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效的指导和出色的管理。技术的传受是提高企业的整体水平，过于保守的很容易在厨房内部形成小团体，上级的指令很难保质保量。厨师长的一个重要工作就是把饭店经营者的意图传达到员工面前，还要做好内部管理与协调工作，对企业有贡献的人当然要有不一定的待遇。

3、严格进行成本的控制管理厨师长应该要有一个自觉性。即自觉核算成本和费用。这不仅仅是厨师长的事情，而是关键各岗位的人员都要有成本的意识。

4、准备及时地把握客人的需要，了解市场信息,根据变化改装装盘及研制一些新的菜式。作为一个管理者应该要一个敏感的臭觉，发现新的东西要主动出击和了解。及时了解市场信息，把握客人的需求动向。

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一、厨师长技术应该尽量全面些，大脑要勤于思考，要敢于吸收新鲜事物，积极执行上级交给的各项任务。

二、应该具备有效地指导和出色地管理的管理协调能力，厨师长的一个重要工作就是要把饭店经营者的意图传达到厨房的每个员工，不仅如此，还要做好各部门之间的协调；厨师长要有销售意识，并指导全体厨房员工学会销售，要增加营业收入，就必须提供优质服务，菜肴的口味要好，价格要适宜，更要有推销意识，可以到客人中介绍菜肴，解答问题，争取回头客。

三、应该重视采购、验收与储存环节，制定最可行的采购计划才能帮助餐饮管理人员赢得最佳经济效益；指导监督货物采购、验收、储存环节工作；控制库存物品的数量。

四、严格进行成本的控制和管理，指导和配合采购员在原料采购中必须要取得好的优质材料，进货时要多方比较，价格要低；工作中要减少不必要的浪费；要确定好合适成本率，自觉核算成本和费用。

五、厨师长必须要控制好“盈利点”，在餐饮经营中，有九大盈利点：即菜单的设计、采购活动、货物的接受、货物的储藏、原料的使用、烹饪准备、烹饪、服务、收银。菜单是整个餐饮的中心枢纽，在设计菜单时，厨师长必须做到不仅要考虑顾客至上，也要考虑餐饮经营的财务目标。当餐饮产品的标准食谱能够制作出的标准份额的具体数量时，就可以减少备料过多或过少的情况。

六、准确及时地把握客人的需要，了解市场信息服装有时装，菜肴也有时鲜，厨师长要把握好这个变化，根据变化，要改变装盘及研制一些新的菜

七、、广泛应用计算机管理技术，应用电脑网络已成为一些餐饮经理和厨房管理人员主要的经营手段；他们愈来愈多地应用网络进行业务交易，电子商务带来的影响已经极大地改变了餐饮服务业的经营方式。

八、狠抓餐饮食品制作质量，制定质量以后，必须进行监督和评估以确保质量符合标准，员工则要接受培训以便执行这些标准程序。

厨师长应该根据各个厨房不同的特点，配合餐饮管理者一起制定厨房管理各个环节的标准，这也是厨师长的职责所在！

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厨房

第一、就是卫生，这里包括个人卫生习惯，要带帽子，衣服整洁干净。进厨房前有一个换衣间最后，进厨房要把全身的灰尘毛发都吹掉。

第二、厨房里洗手盆、洗菜盆、洗碗盆都要分开，案板、厨具也要做到定时刷洗、消毒。地面也要做到干净无死角。油烟机、墙面、地面每天收工刷洗一遍。

第三、调料、油、干菜要把好进货这到关，生鲜一定要做到每天新鲜。

第四、洗菜要洗干净，切菜、配菜要和厨师配合好，常用菜提前做好准备，顾客下单，要用最快的速度出成品！

各个环节都要监督到位，发现问及时解决！

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